Lactococcus
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Lactococcus
Étymologie : Latin lāc lactis lait, suc laiteux des plantes, de couleur laiteuse, grec Κόκκος kókkos pépin, grain.
Genre bactérien de la famille des Streptococcaceae, cocci à Gram positif, aéro-anaérobies, associés en paires ou en chaînettes, faisant fermenter le glucose avec production d'acide lactique.
C'est une des « bactéries lactiques » utilisées, dans l'industrie laitière et fromagère (Lactococcus lactis), pour la production de fromages, laits fermentés et caséine dont ils facilitent la protéolyse en acides aminés, à l'origine de nombreuses molécules aromatiques.
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